Crumble aux fraises et au fromage frais keto

• Temps de préparation :  15 minutes

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• Temps de cuisson :  30 à 35 minutes

• Durée totale :  45-50 minutes

Niveau d’intensité : Niveau 3 (Cuire et surveiller)
Cette recette est d’intensité modérée. Pas de technique de mélange compliquée, pas de températures de confiserie délicates, et pas de levure à gérer. L’intensité réside dans  la préparation des fruits et le montage de la garniture : il faut s’assurer que la couche de fromage frais soit lisse et que la garniture soit répartie uniformément. Le four fait le gros du travail, mais il faut surveiller attentivement le cobbler pendant les 5 dernières minutes pour éviter que la garniture ne brûle. C’est une recette « on la prépare et on l’oublie », mais avec un œil attentif.

La recette : Cobbler cétogène aux fraises et au fromage frais

Ingrédients

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Pour la couche de fraises :

• 4 tasses (environ 600 g) de fraises fraîches,  équeutées et tranchées (ou congelées, décongelées et égouttées).

• ¼ tasse (50 g) d’érythritol granulé  (ou votre édulcorant céto préféré).

• 1 cuillère à soupe de jus de citron :  équilibre la douceur et rehausse la saveur.

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

• 1 cuillère à soupe de gomme xanthane  (ou 2 cuillères à soupe de fécule d’arrow-root pour une version paléo). Cela permet d’épaissir le jus de fraise et d’obtenir un sirop onctueux.

Pour la couche de fromage à la crème :

• 226 g (8 oz) de fromage à la crème,  ramolli à température ambiante.

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• ¼ tasse (50 g) d’érythritol granulé.

• 1 gros œuf.

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

• Zeste d’un citron  (facultatif, mais fortement recommandé pour la fraîcheur).

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Pour la garniture croustillante :

• 1 ½ tasse (150 g) de farine d’amande.

• ¼ tasse (50 g) d’érythritol granulé.

• ½ cuillère à café de cannelle.

• ¼ de cuillère à café de sel.

• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé  fondu (ou d’huile de coco pour une version sans produits laitiers).